Så roligt att ysta ostkakor

Skaparglädjen är på topp här hos mig. Jag gör ostkaka för första gången. Jag gjorde det tillsammans med mamma i min ungdom men jag minns mest avsmakningen. Oh, vad det är roligt att vidmakthålla gamla traditioner från barndomshemmet. Så ljuvligt när mjölken börjar ysta sig och man kan skära i den ! Mammas olika bunkar kommer väl till pass. Jag njuter av att gå här och stöka i köket. Så många minnen från förr strömmar emot mig. Mjölken (16 liter) köpte jag igår hos en bonde i närheten, precis som vi gjorde hemma. Det känns fint. Jag gjorde en pytteliten ostkaka till mig och den inmundigade jag för en stund sen. Gott!

Här följer bilder med de olika momenten. Mjölken har stått kallt sen igår och nu var det dags att skumma den. Den blev 9 dl grädde som jag använde senare i processen. Jag hällde upp mjölken i två stora grytor.

När mjölken var 37 grader varm ska man ta av den. Jag hade värmt lite för mycket så jag fick hälla upp den i andra skålar och röra för att den skulle kallna. Jag läste att mjölken inte får vara varmare än 37 grader när man häller i ostlöpet. Om det är varmare så finns det risk att löpet dör. När man hällt i löpdropparna som man vispat ut i mjöl och mjölk så täcker man bunkarna och låter det stå i ca 50 min.

Sen ska man kunna skära i mjölken som har börjat ysta sig. Det är så roligt att se att det fungerar. Sen får massan vila lite till.

Sen är det dags att röra runt lite och ta upp ostmassan och lägga den i silar eller durkslag.

Vasslan får rinna av och man lägger ostmassan i nytt durkslag eller sil. När man sen lägger ostmassan i en kastrull så rinner det av mer vassla. Man får hålla på så där tills man tycker att det är lagom konsistens på ostmassan.

Sen är det dags att vispa ihop ägg och socker samt tillsätta grädde, skållad hackad mandel och skållad mald bittermandel. Man blandar sen ihop detta med ostmassan.

Man häller sen blandningen i smorda ugnsformar. Sen gräddas det i ugnen tills det är klart. Jag hade allt i varmluftsugnen samtidigt. Min pyttelilla ostkaka hade jag inne i ugnen ca 30 minuter. De mellanstora formarna hade jag inne i ca 1 timma och den största formen i drygt 1,5 timme. Jag tror att detta var lagom. Jag läste att ostkakan är klar när den är gyllenbrun och känns fast i mitten. Den ska inte heller ha någon försänkning i mitten.

Imorgon ska jag frysa in dessa tre ostkakor och ta fram om några veckor då jag har fest. Det ska bli roligt.