Lagat bouillabaisse för första gång

Syjuntan har varit här ikväll och inför det hade jag gjort en fransk specialitet, bouillabaisse, som är en fisk- och skaldjurssoppa. Om jag får säga det själv så tycker jag att den blev jättegod. Mina gäster gillade den också. Jag hade gjort en aioli som jag serverade till soppan. Bröd, smör och ost fanns också.

Bouillabaisse är kombinerat av två ord: Bouillir betyder koka och Abaisser betyder att man sänker ner något.

Jag har kollat olika recept på nätet och gjorde min egen variant. Musslor kan vara läckert att ha i men jag visste att några i gänget inte gillar musslor så jag hoppade över det. Så här gjorde jag.

Recept (8 portioner)

6 vitlöksklyftor

1 purjolök

800 gram potatis

600 gram morötter

1 färsk fänkål

2 msk smör

2 msk olivolja

2 tsk chiliflakes

2 gram saffran

4 msk tomatpuré

6 dl vitt vin

1 liter vatten

6 dl grädde

3 fiskbuljongtärningar

600 gram torskfilé

600 gram laxfilé

1 kg räkor (oskalad vikt)

1 msk timjan

0,5 citron

2 tsk salt (minst)

1 tsk svartpeppar (minst)

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.

2. Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.

3. Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.

4. Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.

5. Tillsätt vatten, grädde och fiskbuljong och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.

6. Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Skala räkorna.

7. Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och smaka av soppan med citronsaft, timjan, salt och peppar.

Aioli

1 tsk senap

1 tsk vinäger

2 äggulor

1,5 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

salt och cayennepeppar efter behag

Ingredienserna bör vara rumsvarma.

1. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.

2. Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.

3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.

Det var så trevligt att jag fick användning av den chili jag odlade i somras. Den har bara legat som dekoration i en skål vid spisen. Nu gjorde jag mina egna chiliflakes till soppan.